面粉的种类繁多，主要根据其蛋白质含量和面筋质的不同分为以下几类：
高筋面粉
蛋白质含量较高，通常在12%以上。
筋度强，适合制作面包、面条、馒头等需要弹性和韧性的面食。
中筋面粉
蛋白质含量在10-12%之间。
适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子、烙饼、麻花等。
低筋面粉
蛋白质含量较低，通常在6.5-9.5%之间。
筋度弱，适合制作蛋糕、饼干、松饼、西饼糕点、酥皮类点心等。
全麦面粉
由整颗小麦磨成，含有较高的膳食纤维、维生素和矿物质。
适合制作全麦面包、全麦饼干等健康食品。
特种面粉
包括面包粉、饺子粉、面条粉、馒头粉等，根据特定用途定制。
例如，面包粉筋力强，吸水率高，适合制作花色面包、汉堡包；饺子粉筋力强，粉质细腻，适合制作水饺。
其他面粉
如黑麦面粉、玉米面粉、荞麦面粉、燕麦面粉等，各有不同的营养价值和用途。
选择面粉时，应根据所要制作的食物类型和个人口味偏好来挑选合适的面粉