炖牛肉时通常会使用以下香料来增加风味和提升口感：
花椒：
增加麻味和香味。
八角：
提供独特的甘香味。
桂皮：
增添温暖的甜香。
香叶 （月桂叶）：增添淡淡的香气。
白芷：
增加香气并略带辛辣味。
豆蔻：
提供清新的香气并略带辛辣味。
肉桂：
增添温暖的甜香。
良姜：
去腥增香，增加口感。
草果：
去腥解腻，增加风味。
丁香：
增加香味，去腥。
荜拨：
增香矫味，延长存放时间。
小茴香：
适合腌制肉类，增加香气。
山楂片：
软化肉质，帮助蛋白质和脂肪分解。
砂仁：
增加香气，提升口感。
使用这些香料时，需要注意它们的用量和添加时机，以免影响最终的味道。香料的用量和搭配可以根据个人口味进行调整。