烙饼时，选择合适的水和面对于饼的口感至关重要。以下是几种常见的方法：
开水烫面
使用开水加一点盐烫面，特点是饼非常软。
温水加盐和面
使用温水加盐和面，并醒发几个小时（约2小时以上），适合烙薄饼，有弹性。
开水和凉水混合
开水烫一半的面，凉水稀释另一半，都加点盐少量，这样饼软而劲道。
牛奶和面
使用牛奶和面，可以使饼变得松软，奶香十足。
比例调整
面粉和水的比例大约是5:3，滚开水和凉水的比例是2:1，这样和面做出的饼柔软且有筋道。
醒面时间
醒面时间越长，饼的味道通常越好。夏天为了防止面团发酵，可以放冰箱冷藏半天以上。
选择哪种方法取决于您想制作的饼的种类和个人口味偏好。例如，千层饼适合用开水烫面，而馅饼则可以用凉水或温水。
请告诉我您想尝试制作哪种饼，我可以提供更具体的指导