在选择香菇时，无论是大香菇还是小香菇，它们在口感和味道上并没有本质的区别。以下是几点挑选香菇的建议：
个头选择
大的香菇通常水分更充足，肉质厚实，适合炒食。
小的香菇小巧玲珑，适合炖汤，使汤品更加清澈美观。
菌盖和菌柄
优质的香菇应具有短粗且鲜嫩的菌柄，菌盖外形完整且大小均匀，菇肉厚实。
新鲜度
新鲜香菇的菌盖应往里面弯曲，若菌盖往外翘，则可能不新鲜。
等级
香菇通常根据菌盖直径大小分为不同等级，特级香菇菌盖直径通常在4-5厘米以上。
颜色和形状
香菇表面颜色应为灰褐色带白色纹理，菌伞圆润厚实为佳。
营养价值
香菇的大小并不影响其营养价值，关键在于挑选新鲜、菌盖厚实、菌柄短小的香菇。
总结来说，选择香菇时可以根据自己的烹饪需求（炒食或炖汤）和个人口味偏好来决定大小，同时注意观察香菇的新鲜度和质量特征。希望这些建议对您挑选香菇有所帮助!