炖鱼头汤时，选择哪种鱼主要取决于个人口味偏好和营养需求。以下是一些常见的鱼头选择：
鲢鱼头：
鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等，适合煲汤。
鲤鱼鱼头：
鲤鱼的鱼头大且肉质鲜美，含有丰富的微量元素和矿物质元素，炖汤时能释放到汤中，增加汤的鲜味。
草鱼鱼头：
草鱼也是制作鱼头汤的常用选择，肉质鲜嫩，营养丰富。
大头鲢鱼（花鲢）：
这种鱼头的肉质肥厚，炖出的汤味道鲜美，营养丰富。
选择鱼头时，应优先考虑新鲜度，确保鱼头的肉质和味道达到最佳状态。此外，搭配如豆腐等食材，可以进一步提升汤的营养价值和口感