糯米粉在和面时，建议使用 温水。以下是使用温水的理由：
易于揉搓成面团：
使用冷水和面，糯米粉容易散开，不易揉搓成面团。而使用热水和面，糯米粉容易成团，不易搓开，会影响口感。
保持糯米粉的粘性：
温水和面可以使糯米粉具有一定的粘性，从而制作出软糯的食品。如果使用冷水，糯米粉的粘性较低，影响口感。
促进面团的发酵：
温水有助于糯米粉中的淀粉糊化，从而促进面团的发酵，使做出的食品更加松软和香甜。
提高食品的安全性：
使用开水和面可以有效地去除糯米粉中的杂质和微生物，保证食品安全。
综上所述，为了制作出口感软糯、有弹性的糯米食品，建议使用40-60度之间的温水来和面。如果需要制作汤圆等需要煮熟后食用的食品，也可以先用开水将糯米粉搅拌成团，然后再加入适量的冷水调整成适合的面团。