凉粉的主要材料可以根据不同的制作方法和地区特色有所不同。以下是一些常见的凉粉材料：
豌豆淀粉：
豌豆淀粉是制作凉粉最常用的材料之一，用它制作的凉粉口感滑嫩，色泽洁白。
绿豆淀粉：
绿豆淀粉也是常见的凉粉材料，用它制作的凉粉质地细腻，晶莹剔透。
红薯淀粉：
红薯淀粉制作的凉粉具有独特的口感，有时也与其他淀粉混合使用，增加凉粉的弹性和透明度。
兵豆（鸡豆）：
在一些地区，如丽江，使用兵豆（鸡豆）制作的凉粉被称为鸡豆凉粉，具有独特的风味。
橡子：
某些地区还会使用橡子制作凉粉，这种凉粉具有特殊的香味和口感。
大米：
在一些地方，凉粉的制作会加入大米，使得凉粉更加柔软，且有独特的口感。
凉粉草：
凉粉草在一些地方也被用作制作凉粉的材料，它能够给凉粉带来独特的清凉味道。
其他配料：
凉粉在制作过程中还可以加入各种调料和配菜，如酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芝麻酱等，以增加风味和口感。
综合来看，制作凉粉的主要材料是淀粉，而具体使用哪种淀粉则根据地方特色和口味偏好有所不同。可以根据个人喜好选择合适的材料来制作凉粉。