酵母在冷冻条件下 不会冻死，但会降低活性。以下是详细解释：
鲜酵母
鲜酵母在0℃至4℃下冷藏可保存45天。
如果存放在冷冻室中，可存放1个月以上。
冷冻过的鲜酵母使用时不能用开水烫，而要用温水化开。
干酵母
干酵母在冷冻条件下不会冻死，但使用前需用温水化开，否则会导致发酵失败。
干酵母的最低生长温度为10℃左右，适宜生长温度在25℃至35℃之间。
冷冻对酵母的影响
低温（低于0℃）会导致鲜酵母结冰，酵母会停止代谢逐渐死亡，影响发面速度。
高温（超过5℃）会使鲜酵母复苏，代谢旺盛，老化加快，活酵母减少。
冷冻过程中，水结冰会胀破酵母细胞壁，导致酵母受损，化冻后酵母变软没弹性，甚至死亡。
建议
鲜酵母：建议存放在0℃至4℃的冷藏条件下，并注意用温水化开使用。
干酵母：可以冷冻保存，使用前用温水化开，确保发酵顺利进行。
这些信息表明，虽然酵母在冷冻条件下不会冻死，但为了保持其活性，需要妥善控制存放温度和使用方法。