在制作冰糖炖雪梨时，是否削皮取决于您的个人喜好和需求：
口感：
梨皮相对于果肉更硬，口感粗糙，如果您不喜欢这种口感，可以选择削皮。
营养：
梨皮中含有丰富的纤维素和多种维生素，如维生素C和维生素K，如果您想获取更多的营养素，可以保留梨皮。
健康考虑：
梨皮可能含有农药残留和灰尘等杂质，如果您对果皮的安全性有顾虑，建议削皮。
传统做法：
在一些传统做法中，梨皮被保留以利用其清心润肺、降火生津的功效。
个人选择：
最终，是否削皮还是根据您个人的选择，如果您觉得去皮麻烦，可以选择清洗梨皮后使用。
请根据您的具体情况做出决定