制作饼干想要达到又酥又脆的效果，可以遵循以下要点：
黄油比例：
使用黄油，尤其是乳脂含量较高的黄油，可以增加饼干的酥脆度。
打发黄油：
将黄油打发至体积变大、颜色变浅，这样可以让饼干更加酥松。
糖的选择：
适量增加糖的比例可以减少面筋的形成，有助于保持饼干的酥脆口感。
糖粉使用：
使用糖粉代替细砂糖可以让糖粒更细，在打发过程中更容易融化，分布更均匀。
蛋黄使用：
使用蛋黄而不是全蛋，可以让饼干更加酥松和化口。
面粉选择：
使用低筋面粉，其蛋白质含量低，筋度低，有助于饼干保持酥脆。
适量油脂：
油脂的使用要适中，过多油脂可能会使饼干过于油腻，而适量油脂有助于饼干的酥脆。
烘烤温度和时间：
根据饼干的大小和厚度调整烤箱的温度和时间，通常较高的温度和较短的时间有助于饼干外部形成硬壳，内部保持酥脆。
避免过度操作：
在揉面过程中避免过度操作，以免产生面筋，影响饼干的酥脆度。
冷却：
饼干烘烤完成后，需要彻底冷却才能达到最佳酥脆状态。
请根据这些要点调整你的饼干食谱，希望你能制作出既酥又脆的饼干!