胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属的一年生或二年生草本植物。它的特点是肉质根粗壮，长圆锥形，颜色多为橙红色或黄色。胡萝卜的茎直立，高可达90厘米，叶片为羽状复叶，花通常为白色，果实为圆锥形。
胡萝卜原产于亚洲西部，尤其是阿富汗，栽培历史超过2000年。它不仅是常见的蔬菜，还富含多种维生素和矿物质，如维生素A（以胡萝卜素形式存在）、维生素C、钾等，且易于消化，适合各种烹饪方式。
胡萝卜在营养上非常丰富，特别是其含有的β-胡萝卜素，对保持视力、预防癌症和增强免疫系统有重要作用。此外，胡萝卜的嫩叶也可食用，味道微苦，具有一定的药用价值