烫面饼硬的原因可能有以下几点：
面粉选择错误 ：使用高筋面粉会导致烙出的饼硬，而应该选择低筋面粉。和面的方式不对
死面：
即不加发酵粉，直接用冷水和面，这种饼怎么做都是硬的。
烫面：虽然烫面饼较为常见，但如果和面时水温过高或过低，或者没有正确揉合，也可能导致饼硬。
面团醒发不到位
死面饼：醒面作用不大，直接烙出的饼较硬。
发面饼：必须要待面团醒发至2倍大小，一般需要2-3个小时以上，醒面中间最好揉面1-2次，口感才好。
烫面饼：也要静置30分钟左右，这样烙出的饼才更软和一些。
面和得太硬：
烙出的饼发硬的一个重要因素是水放少了，导致面团过硬。
烙饼的火候没把握好：
温度不够或过高都会影响饼的软硬程度。
油量不足：
在烙饼过程中，如果油放得太少，会导致水分蒸发过快，使饼变硬。
其他因素：
例如，在制作烫面饼时没有添加适量的盐或鸡蛋，也会影响饼的劲道和口感。
综上所述，要想烙出外酥里软、不硬的烫面饼，需要注意以上几点，尤其是面粉的选择、和面的方式及温度、面团的醒发以及烙饼的火候和油量。