鸡腿切块的方法如下：
去骨
将鸡腿洗净，用厨房剪刀或锋利的刀沿着骨头边缘小心地将鸡腿肉与骨头分离。
切肉块
去骨后的鸡腿肉切成大约2厘米见方的小块，这样更容易入味且烹饪时间更短。
处理鸡皮
鸡皮最好是不食用，如果需要使用，可以根据个人口味决定是否去除。
其他注意事项
在切鸡腿时，可以先将鸡屁股切下，然后鸡腿平躺在大腿内侧，沿着脂肪线下刀，从鸡尾处横过来，把鸡腿稍微拎起来一点，把贴着骨头的地方往中间贴，贴到关节地方即可停止。
切块时，刀要顺着鸡腿肉的纹理切，这样切出来的鸡肉口感更好。
以上步骤可以帮助您更好地处理和切块鸡腿。