饼干是一种以小麦粉为主要原料，可以添加糯米粉、淀粉等，通过调粉、成形、烘烤等工艺制成的食品，具有酥松或松脆的口感。根据不同的分类标准，饼干可以分为以下几种主要类型：
酥性饼干：
以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、烘烤制成，具有多孔状断面和疏松口感。
韧性饼干：
同样以小麦粉、糖、油脂为主要原料，但加入膨松剂、改良剂等辅料，通过热粉工艺调粉、辊压、烘烤，具有光滑外观和松脆口感。
发酵饼干：
需要酵母或发酵剂，通过发酵、调粉、辊压、烘烤制成，具有特有的发酵香味。
曲奇饼干：
以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，通过挤注、挤条等方法成型，烘烤制成具有立体花纹或规则波纹的酥化食品。
苏打饼干：
含糖和油脂较少，加入酵母，具有发酵制品的芳香气味。
威化饼干：
以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、膨松剂等辅料，调粉、烘烤制成松脆型食品。
夹心饼干：
在两块饼干之间添加糖、油脂等原料的夹心料。
蛋卷：
一种以小麦粉为主要原料，加入其他辅料，通过调粉、烘烤制成的卷状饼干。
薄脆饼干：
一种口感更加薄脆的饼干类型。
压缩饼干：
一种经过特殊处理的饼干，通过冷粉工艺调粉、烘烤、冷却、粉碎、外拌，并可夹入其他干果、肉松等辅料压缩而成。
饼干因其便于储存、携带和口味多样，成为广受欢迎的零食。随着食品工业的发展，饼干的品种和功能也在不断创新和多样化