肚仁儿指的是 紧接食管的第一部分，也是胃瘤部位最大的部分，属于一种小肉瘤，又被称为肚板。在烹饪中，肚仁儿通常指的是熟猪肚的一部分，尤其是其最嫩的部分，即肚领。肚领去皮后，肉质白而厚，是制作爆肚等菜肴的顶级食材.
具体来说，肚仁儿可以是：
1. 猪肚的上部，最厚且最肥厚的部分，近似三角形，烹饪中称为肚仁。
2. 羊的胃的一部分，特别是紧接食管的第一部分，瘤胃部位最大，上有类似毛巾的小肉瘤，称为肚板，其中最嫩的部分称为肚领，去皮后称为肚仁.
总结来说，肚仁儿主要指的是猪或羊胃的最嫩部分，用于烹饪各种美食，尤其是爆肚等菜肴。