火腿肠开封后的储存和食用时间取决于多个因素，包括储存条件、环境温度以及火腿肠本身的质量。以下是一些关键点：
储存条件
开封后的火腿肠应放在 密封容器中，并存放在 冰箱冷藏条件下。
避免将火腿肠直接暴露在 阳光直射或 高温环境下。
食用时间
一般来说，开封后的火腿肠建议在 1-3天内食用完，以避免细菌滋生和食品变质。
在 夏季或环境温度较高时，应更加注意及时食用。
特殊情况
如果火腿肠在 冷藏条件下储存，并且没有发生如颜色异常、味道改变等变质现象，可以适量食用，但最好在更短的时间内食用完。
如果火腿肠出现 胀气或 包装内黏腻，这可能是变质的迹象，不应食用。
总结来说，为了确保食品安全和健康，建议在火腿肠开封后尽快食用，并注意储存条件以减少细菌滋生的风险。