干香菇和鲜香菇各有其特点，选择哪一种更好取决于您的具体需求和使用场景：
营养价值
干香菇：在晒干过程中，水分减少，但大部分营养成分得以保留。特别是麦角固醇可在日光下转化为维生素D，有助于钙的吸收。
鲜香菇：含有较高的维生素C，具有抗氧化作用，有助于增强免疫系统和促进胶原蛋白的合成。
口感和质地
干香菇：口感较粗糙，更耐嚼，适合炖汤等烹饪方式，因为其香味物质在烹饪过程中能更好地释放。
鲜香菇：口感嫩滑，肉质细腻，适合炒食或涮火锅等需要快速烹饪的方式。
储存和保存
干香菇：耐储存，适合长期保存。
鲜香菇：储存时间较短，需要尽快食用。
消化和易用性
干香菇：可能不容易消化，特别是对于小孩和消化系统较弱的人群。
鲜香菇：含锌丰富，易消化，适合小孩食用。
综合建议
如果您追求更浓郁的香味和更好的维生素D摄入，可以选择干香菇。
如果您需要更好的口感和维生素C，或者希望食物更易于消化，鲜香菇可能是更好的选择。
请根据您的具体需求和使用场景来选择合适的香菇类型