酵素是一种通过微生物发酵技术从动物、植物或菌类原料中制得的含有特定生物活性成分的产品。这些成分包括糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分，以及重要的酶类生物活性物质。酵素的制作通常涉及将原材料（如水果、蔬菜）进行榨汁或萃取，然后添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株，经过发酵过程，使原料中的营养成分得到提升和转化，形成富含活性成分的发酵液。
酵素在人体健康方面有多方面的益处，如调节肠道功能、促进消化、帮助排除体内毒素、提高免疫力等。市场上酵素产品种类繁多，其功效和用途也各不相同，包括减肥瘦身、美容养颜、改善便秘等