松花蛋，又称皮蛋、变蛋，是一种 经过特殊加工的蛋类食品。它通常由鸡蛋或鸭蛋制成，通过在碱性溶液中腌制，使蛋白质发生变性并凝固成凝胶状，同时形成类似松枝状的白色结晶图案，因此得名松花蛋。
松花蛋的制作方法传统上使用石灰、草木灰、纯碱、茶叶等原料将鸭蛋包裹起来进行腌制。在腌制过程中，蛋内的蛋白质和脂肪会发生一系列化学变化，产生特有的风味和质地。正常的松花蛋颜色为墨绿色，带有松花状结晶，口感鲜滑爽口，富有弹性，蛋黄质地软糯或沙酥，味道醇厚浓郁。
然而，松花蛋在加工过程中会导致一些营养成分的损失，尤其是B族维生素。此外，由于使用了石灰等碱性物质，松花蛋中的钠和铅含量会有所增加，长期过量食用可能对健康产生不良影响。
松花蛋的食用方法多样，可以直接沾佐料食用，如酱油、辣椒酱等，也可以拌姜片或啤酒食用，还可以制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋等。在食用松花蛋时，建议加点点陈醋，既能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，使口感更加鲜美。
总的来说，松花蛋是一种具有独特风味和丰富营养的传统蛋类食品，适量食用对大多数人来说是安全的，但对于特定人群（如肝肾疾病患者）可能需要限制摄入。