馒头在营养学上被归类为 酸性食物。以下是支持这一结论的理由：
主要成分和代谢产物：
馒头的主要成分是淀粉。淀粉在人体内经过消化吸收后，会转化为葡萄糖。葡萄糖进一步代谢，最终产生二氧化碳和水。二氧化碳是一种酸性物质，因此馒头的代谢产物是酸性的。
食品分类标准：
在营养学中，食品的酸碱性是根据其经过消化吸收和代谢后，在人体内变成酸性或碱性物质来界定的。馒头在人体内代谢后产生酸性物质，因此被归类为酸性食物。
尽管在馒头制作过程中会加入一些碱性物质（如小苏打）来使面团蓬松，但这并不改变馒头本身的酸性属性。这些碱性物质在发酵过程中与淀粉反应，产生二氧化碳等酸性物质，但最终馒头在人体内的代谢产物仍然是酸性的。
因此，从营养学和代谢的角度来看，馒头属于酸性食物。建议在日常饮食中注意食物的酸碱性平衡，以维护身体健康。