白灼虾的正确做法是热水下锅。以下是具体的步骤和理由：
1. 准备新鲜的大虾，清洗干净。
2. 在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒和少许盐。
3. 大火将水煮沸，然后转小火保持水微微沸腾。
4. 当水微微沸腾时，迅速将处理好的大虾下锅。
5. 煮3-5分钟，直到虾肉变红并且浮起。
6. 煮好后迅速捞出虾，放入凉开水中过凉，以保持虾肉的Q弹口感。
热水下锅可以迅速锁住虾的鲜味，防止虾肉变老和失去嫩滑口感。同时，高温可以迅速将虾壳变红，并去除腥味。
还有什么我可以帮助您的吗？
白灼虾的正确做法是热水下锅。以下是具体的步骤和理由：
1. 准备新鲜的大虾，清洗干净。
2. 在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒和少许盐。
3. 大火将水煮沸，然后转小火保持水微微沸腾。
4. 当水微微沸腾时，迅速将处理好的大虾下锅。
5. 煮3-5分钟，直到虾肉变红并且浮起。
6. 煮好后迅速捞出虾，放入凉开水中过凉，以保持虾肉的Q弹口感。
热水下锅可以迅速锁住虾的鲜味，防止虾肉变老和失去嫩滑口感。同时，高温可以迅速将虾壳变红，并去除腥味。
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