山西是中国著名的面食之乡，拥有众多特色美食和小吃。以下是一些山西的名吃：
头脑：
由明末清初著名文人、医学家傅山发明，是一种具有滋补作用的医用食品，以汤状形式出现，包含肥羊肉、莲菜、山药等食材，以及黄酒、酒糟和黄芪等佐料。
刀削面：
以优质小麦粉和清水为主要原料，制作出的面条宽厚、筋道爽滑，常配以白萝卜、牛肉、豆皮、豆腐等食材。
云吞面：
一种历史悠久的面食，以细薄的面条和鲜肉馅搭配，是忻州市的传统小吃。
醪糟：
用米和糯米酿制，加入酒曲发酵，口感浓郁香甜，可根据口味搭配不同食材。
烤肉：
山西省的特色名吃之一，以其独特的烹饪方式和香味著称。
孟封饼：
清徐县孟封村的传统名食，以香、酥、软、甜、凉著称。
六味斋酱肉：
太原市的名食，以其肥而不腻、瘦而不柴、酥烂鲜香而著名。
老陈醋：
以清徐县生产的最为有名，是中国酿醋历史上悠久的传统产品。
刀削面：
特别是太原酱园巷饭馆的刀削面，以面条根根粗细均匀、柳叶形、筋软爽口闻名。
羊肉泡馍：
流行于运城一带，以鲜美的羊肉汤泡食白面饼子馍头。
平遥牛肉：
以其悠久的历史、精湛的制作工艺和浓香嫩美的口感而著名。
过油肉：
选用猪里脊肉或元宝肉为主料，经过特殊烹饪手法制作而成。
拔鱼、 猫耳朵、 莜面栲栳、 闻喜饼等也是山西著名的风味小吃。
这些美食代表了山西独特的饮食文化，深受当地人及外来游客的喜爱。