面团中油脂的添加确实会影响发酵过程，具体影响取决于添加的量。以下是油脂对面团发酵影响的要点：
油脂对酵母菌的影响：
油脂可以抑制酵母菌的生长和发酵，因为油脂会阻碍酵母菌对营养的吸收和代谢。
面团结构的影响：
油脂与面粉蛋白质结合，使面团结构更紧密，影响酵母的发酵。
面团性质的影响：
油脂可以改变面团的黏性和弹性，导致面团容易分离和开裂。
油脂的量：
适量添加油脂（如每500克面粉添加25克食用油）对发酵的影响微乎其微，甚至可能增加面团的光滑度和口感。
温度控制：
发酵时的温度应控制在25到30摄氏度之间，温度过高或过低都会影响发酵。
酵母用量：
酵母的用量通常为面粉的0.6%到1.5%，酵母用量不足时需要增加。
总结来说，油脂的添加需要适量，并且最好在面团发酵前不要添加，以免影响酵母的发酵效果。如果需要增加口感，可以在面团发酵后二次揉面时适量添加油脂。