道士被称为“牛鼻子”的说法有多种来源，以下是几种可能的解释：
发髻形状：
道士的发髻形状类似牛鼻，被称为“牛鼻子抓髻”。
道教始祖老子：
老子骑青牛过函谷关的传说，使得青牛与道教产生了联系，进而青牛被用来指代老子，而道士作为老子的徒子徒孙，也被戏称为“牛鼻子”。
道教修行方法：
道教强调炼气，鼻子是气息进出的门户，道士通过控制呼吸来修炼，这种修炼方式被比喻为牵牛鼻子，因此道士被称为“牛鼻子”。
道士服饰：
道士的帽子有时设计成前边有沿且上翘的形状，类似牛鼻子。
其他文化因素：
在一些民间传说或故事中，道士的特殊行为或特征也可能被用来形容他们为“牛鼻子”。
这些说法反映了民间对于道士的一种传统印象和幽默感，有时也可能带有轻微的贬义。需要注意的是，“牛鼻子”在不同的语境和地区可能有不同的含义和用法