红烧肉中是否放生抽还是老抽，主要取决于个人口味和烹饪习惯。以下是不同做法的推荐：
传统做法
使用老抽：传统上，红烧肉会使用老抽来上色，使肉的颜色红亮。老抽的着色效果较好，但会让肉的颜色偏暗一些。
使用生抽：生抽主要用于提鲜和增加咸味，颜色较浅，适合喜欢颜色鲜亮口感的人。
创新做法
不放酱油：有些做法推荐不放酱油，而是通过炒糖色来达到上色和增香的效果。
少用酱油：有些大厨建议，如果会做糖色，可以少用老抽，甚至不放，以保持肉质的鲜美和颜色的自然。
具体建议：
如果你希望红烧肉颜色红亮且味道咸鲜适中，可以采用传统做法，使用适量的老抽和生抽。具体比例可以根据个人口味调整，但一般建议老抽和生抽的比例为1:1或老抽略多一些。
如果你希望红烧肉颜色更自然，且追求肉质酥软入味，可以尝试创新做法，如不放酱油或少用酱油，通过炒糖色来上色。
示例菜谱：
传统做法：
```plaintext
五花肉500克
老抽3大勺
生抽2大勺
料酒2大勺
冰糖30克
大葱2根
姜3片
八角2颗
香叶2片
桂皮1小块
清水适量
食盐适量
1. 五花肉切块，放入水中加料酒浸泡10分钟去血水。
2. 锅中加油烧热，放入冰糖小火炒至溶化，变成红色糖色。
3. 加入五花肉块，翻炒至表面微黄。
4. 倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
5. 加入足够的水没过肉块，大火烧开转小火慢炖1小时以上，直到肉质酥软入味。
6. 最后根据口味适量加盐调味，收干汤汁即可。
```
创新做法（不放酱油）：
```plaintext
五花肉500克
冰糖30克
大葱2根
姜3片
八角2颗
香叶2片
桂皮1小块
清水适量
食盐适量
番茄酱1小勺
1. 五花肉切块，放入水中加料酒浸泡10分钟去血水。
2. 锅中加油烧热，放入冰糖小火炒至溶化，变成红色糖色。
3. 加入五花肉块，翻炒至表面微黄。
4. 倒入足够的水没过肉块，加入番茄酱和少量食盐调味，大火烧开转小火慢炖1小时以上，直到肉质酥软入味。
5. 最后根据口味适量加盐调味，收干汤汁即可。
```
根据以上建议，你可以根据自己的口味选择合适的做法，尝试出最适合自己的红烧肉。