手把肉的煮法根据肉的种类、大小和所追求的口感有所不同。以下是一些基本的煮法及时间参考：
1. 对于羔羊排，建议用冷水下锅，泡去血水后，放入水中煮，先用大火烧开去除浮沫，然后转小火慢煮约一个半小时至羊肉脱骨。
2. 如果使用旺火急煮，大骨肉通常不超过四十分钟，小排骨不超过二十分钟，而细嫩的铲板肉煮十分钟即可。
3. 对于当年的羔羊，只需冷水下锅煮二十分钟即可。如果是成年羊肉，可能需要小火慢煮一个小时。
4. 清水煮手把肉一般需要30分钟左右。
请根据您的具体情况（如羊肉的种类、大小、年龄等）调整煮肉的时间。