焯水是一种常见的蔬菜预处理方法，可以去除蔬菜中的有害物质、改善口感和减少农药残留。以下是需要焯水的蔬菜类型：
高草酸蔬菜
菠菜
苋菜
空心菜
茭白
竹笋
焯水可以降低草酸含量，避免影响钙的吸收。
含天然毒素的蔬菜
四季豆
扁豆
荷兰豆
黄花菜
焯水有助于分解植物血凝素、秋水仙碱和皂素，降低食物中毒风险。
高亚硝酸盐蔬菜
香椿
苋菜
蕨菜
茼蒿
焯水可以减少亚硝酸盐含量，保护健康。
难清洗的蔬菜
花椰菜
西兰花
蘑菇
木耳
焯水能有效去除表面的农药残留和杂质。
焯水方法通常是将蔬菜放入沸水中短暂浸泡，然后迅速捞出并放入冷水中。这样可以保持蔬菜的营养成分，同时提高食用安全性。需要注意的是，焯水时间不宜过长，以避免营养流失