水果腐烂通常是由以下几个因素引起的：
微生物感染：
细菌、真菌等微生物侵入水果内部，分解果糖和果酸，导致组织分解和腐烂。
氧化作用：
水果中的营养物质与空气中的氧气发生氧化反应，导致水果变质。
酶的作用：
水果中含有的酶类物质，如多酚氧化酶和淀粉酶等，在水果成熟和腐烂过程中加速化学反应，导致水果变质。
物理损伤：
水果在运输或储存过程中受到磕碰，造成细胞损伤，加速腐烂过程。
自然成熟：
水果成熟后，细胞结构自然老化，导致局部组织软化，出现腐烂现象。
低温损伤：
在低温环境下储存，水果可能发生冻伤，导致细胞结构受损。
乙烯影响：
水果在成熟过程中会产生乙烯，促进成熟和衰老，某些方法如控制乙烯的产生可以延缓腐烂。
为了防止水果腐烂，可以采取适当的储存方法和处理措施，比如控制温度、避免物理损伤、减少与微生物的接触等。部分轻微损伤的水果在去除损伤部分后可能仍可食用，但严重腐烂的水果则可能含有有害物质，应避免食用