普宁职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：
汽车维修- 包括汽车运用与维修、汽车整车与配件营销等。
电子商务- 包括电子商务专业、网络营销专业等。
计算机应用- 包括计算机专业、软件与信息服务等。
建筑工程- 包括建筑工程施工、工程造价等。
机电工程- 包括机电技术应用、数控技术应用等。
经济管理- 包括市场营销、会计电算化、金融事务等。
烹饪与营养- 包括中餐烹饪与营养膳食专业、营养与保健专业等。
教育- 包括学前教育、幼师专业等。
艺术设计- 包括工艺美术（广告设计）、工艺美术（室内设计）等。
医疗保健- 包括美发美容、中药制药、制药技术等。
其他专业- 包括电子与信息技术、数字媒体技术应用（平面设计）、计算机动漫与游戏制作等。
这些专业旨在培养学生的实践能力，以满足市场需求，并为学生提供良好的就业前景。