水晶面粉通常用于制作水晶饺子皮，其和面的步骤如下：
1. 准备材料：根据所需量准备澄粉和淀粉，一般比例为澄粉：淀粉 = 1:1 或 2:1。
2. 混合粉料：将澄粉和淀粉混合均匀。
3. 倒入沸水：将150ml左右的沸水分几次倒入粉料中，边倒边快速搅拌，直至面粉完全被水湿润，形成絮状。
4. 揉面：将搅拌好的絮状面粉放在案板上，加入适量的猪油或食用油，揉搓成光滑无干粉颗粒的面团。
5. 醒面：将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟以上，让面团松弛。
6. 擀皮：将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，然后用手压扁或擀成薄片，即成为水晶饺子皮。
注意：和面时使用沸水可以加速面粉的糊化，使饺子皮更加透亮有弹性。同时，和面过程中要确保不要加入过多的水，以免面团过软，影响包制和蒸制效果。