S35VN和M390都是高品质的不锈钢，它们各自具有独特的优势和适用场景。以下是它们之间的比较：
硬度与耐磨性
M390的硬度范围约为60-62 HRC，而S35VN的硬度范围约为58-60 HRC。因此，M390的硬度更高，具有更好的耐磨性和耐冲击性。在切割硬度较高的材料时，M390的表现更为出色。
耐腐蚀性
M390和S35VN都具有出色的耐腐蚀性。M390在耐腐蚀性方面表现近乎完美，几乎与S30V和S35VN相当。
韧性与抗撕裂性
S35VN中加入了一定量的铌，提高了韧性，拥有更优异的耐污性和耐腐蚀性。S35VN的轻质钛手柄坚固耐用，长时间使用感觉舒适。
应用领域
如果需要一种强度和耐用性兼具的锋利工具，M390是更好的选择。它特别适合用于需要经常使用的高强度和高耐磨性的切割任务。
如果更注重锋利度和切割力，S35VN更为适用。它的耐磨性和抗撕裂性使其成为优质的选择。
价格与磨削难度
M390的价格较高，因为它是一种高性能的刀具钢材。此外，由于其高硬度，M390的磨削难度也较大，需要特殊技巧和工具。
相比之下，S35VN的价格较为亲民，磨削难度也相对较低。
总结与建议：
选择M390：如果你需要一种在硬度、耐磨性和耐腐蚀性方面表现都非常出色的刀具，且预算充足，M390无疑是更好的选择。它特别适合用于高负荷、高频率的切割任务，能够保持较长时间的锋利度。
选择S35VN：如果你注重刀具的锋利度、抗撕裂性和抗弯曲性，同时希望刀具的价格相对亲民且易于磨削，S35VN会是一个非常好的选择。它适用于各种常规的切割任务，特别是在需要良好韧性和耐腐蚀性的场合。
根据你的具体需求和预算，可以在这两种钢材之间做出合适的选择。