水果加工制品种类繁多，根据不同的加工方法和制品特点，可以分为以下几类：
果脯果干类
将水果脱水干燥制成的干制品，如葡萄干、苹果干、桃干、杏干等。
糖制果品类
将水果用高浓度糖加工处理制成，属于高糖制品，产品有果脯、蜜饯、果泥、果冻、果酱、果丹皮等。
果汁果酱类
通过压榨或换取果实汁液，经过密封灭菌或浓缩后再密封灭菌保藏，分为澄清汁、混浊汁、浓缩汁、颗粒汁、果汁糖浆、果汁粉和固体饮料等。
水果罐头类
水果经清洗、分拣等处理后，装入容器内，脱气密封并经高温灭菌，如糖水苹果罐头、糖水梨罐头等。
酵素果酒
利用天然或人工酵母对果汁或果肉进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳，形成酵素和酒类成分，如桑葚酵素、无花果酵素、葡萄酒、苹果酒、橙酒、白兰地、香槟等。
水果手工加工制品
包括水果沙拉、水果派、水果干、水果酒、水果果冻等。
其他加工方式
如鲜切果蔬、脱水果蔬、谷—菜复合食品、果蔬功能成分的提取、果蔬汁的加工、果蔬综合利用等。
这些加工制品不仅丰富了市场上的选择，也满足了不同消费者的口味和需求。