紫薯粥要煮成紫色，关键在于使用紫薯、米和水，并注意以下几点：
紫薯的选择和处理
选择新鲜、表皮颜色鲜艳、肉质细腻的紫薯。
将紫薯洗净后，去皮切成小块或丁状，以便于煮熟和溶解花青素。
煮粥的步骤
将大米洗净后，浸泡半小时左右，以便更好地煮烂。
将紫薯块或丁与浸泡好的大米一同放入锅中，加入适量的清水。
大火煮沸后，转小火慢煮，直至紫薯变软且粥变得粘稠。
颜色调整
如果粥的颜色变淡，可以加入几滴白醋或柠檬汁，这有助于恢复和加深紫薯的颜色。
另外，可以适量增加紫薯的比例，减少水的量，让粥更稠一些，这样可以使颜色更紫。
其他技巧
紫薯中的花青素在煮粥过程中会溶解在汤里，但过多水分会稀释颜色，因此要注意水和紫薯的比例。
如果使用高压锅煮粥，可以缩短煮制时间，并确保紫薯完全熟透。
完成和享用
煮至紫薯熟透，粥体粘稠，即可关火。
根据个人口味添加适量的糖或蜂蜜进行调味。
以上步骤可以帮助你煮出颜色鲜艳、色香味俱佳的紫薯粥。