预防山药氧化可以采取以下措施：
浸泡盐水：
将山药切片后立刻浸泡在盐水中，盐水中的盐分可以抑制山药中酶的活性，从而防止氧化变黑。
使用醋或柠檬汁：
在处理山药时，可以加入少量醋或柠檬汁，其中的酸性物质有助于阻止山药氧化。
避免氧化：
山药切片后应尽量避免长时间暴露在空气中，应尽快进行烹饪或将山药放入水中浸泡。
快速烹饪：
将山药切割后，尽可能快速地进行烹饪，避免暴露在空气中太长时间。
涂抹食用油：
在削山药皮时，可以在手上涂抹食用油，减少山药粘液的粘附，避免手痒。
使用金属削皮刀：
使用金属削皮刀处理山药，可以减少氧化。
焯水：
在烹饪前，可以将山药焯水，以减少氧化。
避免切割后长时间放置：
最好在烹饪前才切割山药，减少与空气接触的时间。
通过以上方法，可以有效防止山药氧化，保持其新鲜的外观和口感