土豆和鸡蛋不建议一起炒食的原因主要有以下几点：
影响消化吸收
土豆中含有淀粉酶抑制剂，能够抑制淀粉酶的活性，导致淀粉在肠道内无法被充分消化，从而影响营养吸收。
鸡蛋中含有大量优质蛋白质，需要消化酶的帮助才能充分吸收。两者一起食用会相互影响，降低身体对营养的吸收效果。
可能产生有害物质
土豆和鸡蛋在胃中与胃酸溶解在一起时，可能会产生一种有害物质。鸡蛋清中的粘性蛋白可能与土豆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
土豆中含有龙葵碱等物质，这些物质可能对人体产生不良影响，如肌肉痉挛、呼吸困难等。
引起肠胃不适
土豆和鸡蛋一起食用容易引起肠胃不适，如腹胀、腹痛、腹泻等。这是因为土豆中含有草酸，与鸡蛋中的钙离子结合后会产生草酸钙晶体，影响肠胃消化。
营养不均衡
鸡蛋中富含高蛋白质和多种微量元素，而土豆中所含的营养相对较为单一。两者一起食用，容易使营养分布不均衡，可能导致营养缺乏或过多，影响身体健康。
尽管存在上述不利因素，但并不是说土豆和鸡蛋绝对不能一起吃。在适量和合理搭配的情况下，它们并不会对身体造成严重的危害。例如，可以采用不同的烹饪方式，如煮、蒸、煎等，以减少不良反应的发生。
建议：
如果想要同时食用土豆和鸡蛋，建议适量搭配，并注意观察身体的反应。
对于消化系统较弱的人群，可以考虑分开烹饪，以减少对肠胃的负担。
如果出现不适症状，应立即就医。