牛排的选取部位会影响其口感和风味。以下是一些常见的牛排部位及其特点：
菲力牛排 （Tenderloin）
取自牛的腰内肉，即牛柳或牛里脊。
肉质非常嫩，几乎无油脂，是最贵的牛排部位之一。
推荐火候：3至7分熟。
西冷牛排 （Sirloin）
取自牛的后腰部或脊柱中间的肉块。
肉质较嫩，有一定的脂肪，多汁且有嚼劲。
推荐火候：4至6分熟。
肋眼牛排 （Ribeye）
取自牛肋脊部，靠近背脊的肌肉。
肉质鲜嫩，大理石纹的油花多且散布均匀。
推荐火候：4至6分熟。
牛小排 （Rib Chops）
取自牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。
肉质鲜美，有大理石纹，适合烧烤。
带骨沙朗 （New York Strip）
取自牛的前腰脊肉部位。
肉质细嫩，含油花，适合煎或烤。
丁骨牛排 （T-Bone）
大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客。
肉质一细嫩一粗犷。
选择牛排时，除了考虑部位，还需考虑个人口味偏好、烹饪方法等因素。希望这些信息对您选择牛排有所帮助