给肉丝上浆是烹饪中常见的一种技术，目的是使肉丝在烹饪过程中保持嫩滑。以下是厨师给肉丝上浆的步骤：
腌制
将切好的肉丝放入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、水（适量）等调料，用手抓匀，让肉丝充分吸收料汁和水分。
蛋液
打入一个鸡蛋清（如果肉量少可以放半个），继续用手抓匀，使蛋液与肉丝充分融合。
淀粉
加入适量的淀粉，淀粉的量不宜过多，抓匀后继续搅拌，让肉丝裹上一层薄薄的糊。
油
加入少许食用油，抓匀，这有助于锁住肉丝中的水分，防止粘连。
冷藏
将上浆好的肉丝放入冰箱冷藏室，腌制一段时间（如30分钟），让肉丝更加入味。
烹饪
锅热后加油，待油温适宜时（如四成热），将肉丝下锅滑散，待肉丝变色后即可捞出。
注意事项：
上浆时，调料要顺着一个方向搅拌，这样可以使肉丝更好地吸收调料，增加口感。
上浆后，肉丝应该放入冰箱中腌制一段时间，以便更好地吸收调料的味道。
烹饪时火候要控制好，油温不宜过高，以免肉丝脱浆。
以上步骤可以帮助厨师给肉丝上浆，使其在烹饪过程中达到理想的嫩滑效果