银耳汤通常建议使用冷水进行炖煮。以下是具体的步骤和理由：
泡发银耳：
首先将银耳在冷水中浸泡1-2小时，使其充分吸水膨胀。
炖煮：
泡发好的银耳与水的比例大约为1:6至1:16，具体比例可根据个人口味调整。将银耳放入冷水中，大火煮沸后转小火慢炖。
出胶：
使用冷水炖煮银耳可以避免高温锁住银耳中的胶质，有助于银耳中的胶质释放，使汤更加浓稠。
营养保留：
冷水炖煮有助于更好地保留银耳的营养成分。
口感：
慢炖的方式可以使银耳更加软糯，汤汁更加浓郁，口感更好。
总结来说，使用冷水炖煮银耳汤能更好地保留其营养成分和口感，使银耳汤更加美味和健康