沉香是一种复杂的天然香料，其味道多样，通常包括以下几种：
甜味：
沉香最常见的香味之一是甜味，这种甜味通常被描述为淡雅而优雅，类似于春日里的一缕微风，带来温暖和舒适的感觉。不同产区的沉香甜味有所不同，有的偏清，有的偏重。
乳香味：
沉香常带有不同程度的乳香味，这种香味柔和而持久，类似于香浓的牛奶，给人以宁静和安详的感觉。
凉味：
沉香中的凉味清新舒爽，与甜味相互交融，带来一种清凉的感觉，类似于薄荷的香气。
果香味：
某些沉香在尾香期会表现出浓郁的果仁气味，这种香气凝聚在鼻中久而不散，令人有食欲大振的感觉。
花香：
沉香中的花香融合了沉香的凉味和甜味，有时又类似于青草香气，老料沉香初味时可能会有浓郁的兰花香。
药香：
药香带有宁静优雅的特质，并伴有若有似无的苦涩感，类似于中药材的香味。
浓香：
某些星洲系沉香以其醇厚的特点著称，香味浓郁。
沉香的味道受温度影响较大，温度低时香气较淡，高温加热熏燃则会使香气更加浓郁。不同产区的沉香具有独特的香气，这也是香友们能够根据香气判断产区的原因之一