饺子皮和面的步骤如下：
1. 准备材料：通常使用中筋面粉，也可以选择高筋面粉增加筋道。根据面粉的种类，可能需要添加适量的盐或食用油。
2. 混合面粉和液体：将面粉倒入大碗中，加入鸡蛋（可选），然后慢慢加入清水或温水，一边倒水一边用筷子搅拌，直至形成絮状。
3. 揉面：将絮状的面粉揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加水继续揉；如果太湿，可以继续加面粉揉至合适。
4. 醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间（如30分钟）进行醒面，让面团松弛。
5. 重复揉面（可选）：醒面后，可再次将面团揉至光滑，增加筋道和韧性。
6. 分割和擀皮：将醒好的面团分成若干小剂子，然后用手掌压扁或用擀面杖擀成饺子皮。
请根据个人口味和需求调整水和面粉的比例，以达到理想的口感和筋道程度。