白酒的勾兑是一个复杂而精细的过程，主要目的是将不同风味、不同生产时间、不同度数的纯粮食酒混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味和特点。以下是白酒勾兑的基本步骤和要点：
酒体设计
确定目标风格和市场需求。
根据酒体天然风格进行风味导向设计。
选酒
选择适合的大宗酒、带酒、搭酒和调味酒。
大宗酒作为基础，带酒展现风格特征，搭酒用于改善酒质，调味酒用于微调香气口感。
混合
分为勾兑小样和调配大样两个步骤。
通过调整不同酒的配比，达到理想的口味和风格。
调味
使用陈味调味酒对新酒进行勾兑，增加复杂的风味层次。
调味酒的用量较少，但能显著提升酒的香气和口感。
勾兑方法
串香：通过蒸馏提取香味物质与酒精混合，香气单一。
拌香：直接将酒精与香料混合，可能导致香气过于浓烈。
混勾：结合串香和拌香，使酒体香气丰富，层次分明。
勾兑酒成分
通常包括酒精、香精、香料和水。
酒精可以是粮食酿造的，也可以是化工产的食用酒精。
勾兑技巧
勾兑师根据口感和品质要求选择合适的基酒。
调整勾兑比例、陈酿时间和使用调味酒等技巧。
勾兑不仅是技术活，也是艺术，需要经验丰富的勾兑师根据具体情况灵活运用各种技巧，创造出满足消费者多样化需求的独特风味和口感