做牛排常用的部位包括：
牛里脊：
也称为菲力牛排，位于牛背部的脊柱两侧，是牛身上最细嫩的一块肉。牛里脊几乎不含肥油，肉质纤维细腻，肉色红润，非常适合烹饪成各种精致的菜肴。由于其特殊的生长部位，牛里脊的活动量较少，因此肉质非常柔软。
牛腩：
指的是牛腹部靠近肋骨的肉块，其肉质相对较肥，但含有丰富的筋腱和结缔组织。牛腩特别适合长时间炖煮，因为高温和长时间的烹饪可以软化肉质，使其变得酥烂可口，释放出浓郁的香味。
肋眼牛排：
取自牛第6-12根肋骨间部位的肉，这个部位的牛肉最主要的特点是油花丰富，口感肥嫩嫩而且夹着Q弹有嚼劲的油筋，很是顺滑多汁。
上腰肉：
也称为西冷牛排，位于牛的后腰部或脊柱中间，肉质比较嫩，有一定的脂肪，因此是烤牛排或煎牛排的理想选择。
外脊肉：
位于牛的后腰部，肉质较嫩，含有一定的肥油和筋膜，适合煎烤，有嚼劲。
牛小排：
取自牛胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗：
取自牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，适合做牛排、蒸牛肉、火锅片或铁板烧。
腓力牛排：
即牛腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
总结：
牛里脊是最适合制作牛排的部位，因其肉质细嫩且几乎不含肥油。
牛腩适合长时间炖煮，口感酥烂，香味浓郁。
肋眼牛排油花丰富，口感嫩滑，多汁。
上腰肉和外脊肉适合煎烤，有较好的嚼劲。
牛小排和 带骨沙朗适合烧烤，肉质鲜美且有大理石纹。
腓力牛排是牛身上最嫩的部位，适合制作高档牛排。
建议根据不同的烹饪方法和口味偏好选择合适的牛排部位。例如，追求极致嫩滑的可以选择菲力牛排，喜欢口感丰富和油花分布均匀的可以选择肋眼牛排，而喜欢有嚼劲的则可以选择上腰肉或外脊肉。