做蛋糕常用的色拉油是一种 植物油，通过脱胶、脱色、脱脂等加工程序制成的高级食用植物油。色拉油呈淡黄色，具有澄清、透明、无气味、口感好等特点。在制作蛋糕时，色拉油能使面粉的口感更加细腻，有助于面糊的膨发，增大蛋糕的体积，并且具有乳化作用，能使面筋蛋白更加柔滑细腻，锁住面粉中的水分，使蛋糕味道纯正，口感丝滑细腻。
具体来说，色拉油可以是大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油等。在制作蛋糕时，也可以使用玉米油、大豆油等无味的食用油代替，但效果可能会有所不同。
建议选择无味的色拉油或玉米油等，以确保蛋糕的口感和味道。