夜市摆摊选择小吃时，以下是一些受欢迎且具有较高盈利潜力的选项：
煎饼类小吃：
如手抓饼、煎饼果子等，做法简单，口感酥脆，营养丰富，适合各年龄层顾客。
烤串类食物：
如羊肉串、牛肉串、烤海鲜（烤鱿鱼、烤扇贝等）、烤蔬菜（土豆片、茄子片等），味道浓郁，容易吸引顾客。
水果类小吃：
如西瓜、哈密瓜、菠萝等，解渴又解馋，适合炎热天气。
特色烧烤：
包括各种肉类和海鲜的烧烤，以及烤冷面等，适合喜欢烧烤的顾客。
特色炸物：
如炸串、炸鸡锁骨、炸臭豆腐等，外酥里嫩，适合喜欢油炸食品的顾客。
甜品类：
如冰粉、芋圆、梅花糕等，清凉解暑，适合夏日夜市。
麻辣小龙虾：
辛辣鲜美，适合喜欢重口味的顾客。
锡纸包裹的花甲金针菇：
炭火炙烤，香气四溢，适合与朋友共享。
成都特色钵钵鸡：
麻辣鲜香，适合喜欢川菜的顾客。
狼牙土豆 、 爆汁豆腐、 土豆卷火腿、 香辣苕皮、 小酥肉、 开花肠：
各具特色，满足不同口味的需求。
选择夜市摆摊的小吃时，考虑当地人的口味偏好、季节变化以及自身的烹饪技能和经验是非常重要的。同时，注意卫生和食品质量，以维护顾客的健康和信任。