徐州的特色菜包括：
地锅鸡：
徐州地锅鸡是当地的名菜，以土鸡为主料，烹饪过程中锅边会贴满面饼，面饼吸附了鸡汤的鲜美，具有软滑与干香并存的特点。
把子肉：
把子肉是徐州的传统名吃，将五花肉切块后腌制入味和上色，再加上高汤和多味调料和香料一起用大火煮两个小时以上，吃起来汤汁鲜美，肥而不腻。
霸王别姬：
这是一道以甲鱼和鸡作为原料，加上香菇、火腿等多味佐料一起先煮后蒸而成的菜肴，吃起来鲜香味美，营养丰富。
龙门鱼：
用鲤鱼为主料精心制作而成的一道口味独特的特色菜肴，徐州有“无鲤不成席”的习俗。
羊肉汤：
徐州的羊肉汤以其鲜美的羊肉和浓郁的汤底闻名，通常搭配洋葱和香菜，温暖滋补。
淮阴肚包肉：
由薄薄的猪肉片包裹着米饭和各种配料，蒸制而成的美食，口感丰富。
扒鸡：
徐州扒鸡肉质鲜嫩，味道鲜美，通常用多种香料腌制。
四必豆腐：
一种非常经典的地方小吃，豆腐鲜嫩可口，搭配上酱油、辣椒油等调料，味道极佳。
牛肉锅贴：
皮薄馅多，外脆内嫩，香味四溢。
糖醋鲤鱼：
色泽鲜亮，酸甜可口，非常受欢迎。
羊方藏鱼：
被称为中国古典第一名菜，将鱼置于羊肉之中，属于套菜，鱼与羊合二为一，味道鲜美。
蝴蝶馓子：
因其形似蝴蝶而得名，馓条细，香脆可口，是徐州人民日常生活中不可或缺的小吃。
辣汤：
用大骨、蹄髈、鳝鱼丝、母鸡等多种食材熬制而成，麻辣香浓。
烙馍：
柔韧筋软，是徐州人百吃不厌的面食。
臭盐豆：
发酵过程中产生的氨基酸和鲜味物质，闻起来奇臭无比，入口鲜美。
烧烤：
包括烤羊肉串等，使用本地小山羊，肉嫩不膻。
饣它汤：
徐州一带著名的民间小吃，以鸡汤为基础，伴以麦片、面筋、胡椒粉、绿豆等原料，味鲜香辣。
这些菜肴不仅味道鲜美，而且具有浓郁的地方特色，是徐州饮食文化的重要组成部分。建议您在品尝这些美食时，可以深入了解其历史渊源和烹饪技艺，以获得更加全面的美食体验。