福建是中国著名的美食省份，拥有众多特色名菜。以下是部分福建名菜的介绍：
佛跳墙
特点：使用鲍鱼、海参、鱼翅等高档食材，经过长时间文火炖制，味道浓郁醇厚。
鸡汤氽海蚌
特点：以海蚌和鸡肉为主料，汤汁鲜美，肉质细腻。
白斩河田鸡
特点：选用福建长汀特产河田鸡，肉质鲜嫩，皮黄肉嫩。
荔枝肉
特点：色泽红亮，酸甜可口，外形类似荔枝。
同安封肉
特点：色香味俱佳，肥而不腻。
海蛎煎
特点：以新鲜海蛎为主料，外焦里嫩，鲜美可口。
淡糟香螺片
特点：以香螺为主料，酒香四溢，脆嫩多汁。
蚵仔煎
特点：以蚵仔（牡蛎）为主料，外酥里嫩，是福建、台湾等地的特色小吃。
温汤羊肉
特点：选用山羊肉，慢炖后搭配特制料汁，清爽鲜甜。
南煎肝
特点：猪肝与调料快速旺火烹饪，质地脆嫩，无腥味。
竹香南日鲍
特点：以南日岛鲍鱼为主料，搭配竹筒烹饪，鲍鱼鲜嫩多汁。
大黄鱼吐银丝
特点：以大黄鱼为主料，制作成金龙吐丝造型，美观且口感脆嫩。
这些名菜代表了福建不同地区的特色美食，各具风味，深受当地人及游客的喜爱。