土豆在营养学上通常被归类为中性食物。它的pH值接近中性，大约在6.5左右，这取决于烹饪方法和储存条件。尽管土豆含有淀粉和某些酸性物质，但在人体内代谢后，它主要产生碱性物质，如钾、钠等，这些物质有助于维持体内酸碱平衡。
然而，需要注意的是，土豆的烹饪方式可以影响其酸碱性。例如，油炸土豆条可能会增加其酸性。此外，如果土豆烹饪得过于烂糊，也可能表现出酸性特征。
总结来说，土豆本身是一种中性食物，其最终代谢产物倾向于碱性，但烹饪方法可能会影响其酸碱性。在保持饮食多样化和营养均衡的前提下，食物的酸碱性分类并不是最重要的