炖菜咸了可以通过以下几种方法进行补救：
加水
通过增加水量来稀释盐分，使炖菜的咸味变淡。这种方法简单直接，但可能会影响菜肴的口感和风味。
加糖
加入适量的糖可以中和咸味，使菜肴的味道更加平衡。需要注意的是，不要加入过多的糖，以免影响原有的口味。
加醋
醋的味道可以缓解咸味，尤其适合不太能吃辣的人群。加入适量的醋可以使菜肴的口感更加丰富。
加入土豆
土豆具有强大的吸水能力，可以吸收多余的盐分，使菜肴的味道更加均匀。将土豆切成块后放入锅中与肉一起炖煮，可以有效地降低咸味。
加入鸡蛋
鸡蛋可以吸收盐分，尤其是蛋黄。将鸡蛋白或全蛋加入炖菜中，可以降低咸味，同时增加营养。
加入豆腐
豆腐具有很好的吸附能力，可以吸收多余的盐分，使菜肴的咸味减轻。可以选择生的豆腐或豆腐块加入炖菜中。
加入蔬菜
加入更多的蔬菜可以稀释盐分，使菜肴的口感更加清爽。选择容易吸收盐分的蔬菜，如白菜、萝卜等。
加入面粉或大米
用纱布包适量的面粉或大米，放在锅里和肉一起煮，可以吸收多余的盐分，使汤味变淡。但注意不要加糖，以免影响口感。
去掉部分汤汁
如果炖菜中有较多的汤汁，可以将其倒掉一部分，然后重新加水炖煮，这样可以快速减轻咸味。但这种方法可能会损失部分营养成分。
根据个人口味和菜肴的具体情况，可以选择合适的方法进行补救。通常来说，加入土豆和鸡蛋是比较常见且有效的补救措施。