制作柿饼的过程可以分为以下几个步骤：
选择柿子：
选择肉质坚硬、果实端庄、果顶平坦、无纵沟、无核或含核少的成熟柿子。
清洗和削皮：
将选好的柿子清洗干净，沥干水分后，用削皮刀削去柿子表皮。
晾晒：
将削皮后的柿子摆放在通风良好的地方，如竹筛或晾晒架上，在阳光下晾晒。
挤压：
晾晒过程中，需要经过两轮的挤压，以促进柿子的软化及脱涩。第一次挤压后，将柿子放回晾晒架上继续晒制，约八至十天后，进行第二次挤压。
整形：
将晒至外硬内软的柿子进行整形，使其成为中间薄边缘厚的圆形或其他形状。
密封上霜：
将整形好的柿饼放入密封容器中，让其在阴凉处回软并逐渐上霜。温度越低，上霜效果越好。
分级和包装：
柿饼上霜后，进行分级并包装，准备销售或食用。
注意事项：
晾晒过程中，每天需要翻动柿子1-2次，并注意夜间移到室内，用草席盖好，以防露水。
晒柿饼的环境要求通风良好、阳光充足。
柿饼制作完成后，在常温下避光防潮储藏，保质期为6个月。