排骨在炖煮过程中确实有可能变得老硬，这通常是因为以下几个原因：
高温炖煮：
高温会使排骨的肉质失去水分，纤维变得更加紧实，导致口感粗糙和肉质变老。
焯水方法：
焯水可以去除血水和杂质，但同时也可能导致排骨的鲜嫩口感流失，使炖出的排骨变得老柴。
为了避免排骨变老，可以采取以下措施：
控制火候和时间：火候不要太大，时间不要过长，以免肉质变老。
正确的焯水方法：使用年糕片处理排骨可以避免焯水导致的口感变差。
搭配其他食材：加入土豆、胡萝卜等食材，增加口感和营养价值。
低温慢煮：尝试低温慢煮的方法，以保持肉质鲜嫩。
请记住，烹饪排骨时，正确的处理方法和火候控制是关键